Zaman ve bütçe açısından avantaj sunmasının yanı sıra, dondurulmuş gıdaların daha çevreci bir beslenme sistemine katkı sunduğu düşünülüyor. Peki bu yaklaşım market alışverişlerinde kendini gösteriyor mu?

Avrupa’nın önde gelen dondurulmuş gıda üreticilerinden Nomad Foods’un yürüttüğü yeni bir ankete göre, yanıt “evet”. Birds Eye ve Findus gibi markaların sahibi olan şirketin verilerine göre, Avrupalı tüketicilerin yüzde 47’si gıda israfını önlemek için dondurulmuş ürünleri tercih ediyor.

Avrupa Tüketici Örgütü'nün verilerine göre, AB sınırları içerisinde her yıl yaklaşık 59 milyon tonluk gıda atığı oluşuyor.

Dondurulmuş gıdanın israfı önlemedeki rolü

Besinlerin dondurulması, raf ömrünü uzatarak bozulma ihtimalini azaltıyor. Bu da hem daha az ürünün çöpe gitmesini hem de daha az satın alma ihtiyacını beraberinde getiriyor.

Gıda çöpe atıldığında sadece yiyecek değil; onun üretim ve taşınmasında harcanan yakıt, su, toprak, insan emeği, gübre ve ambalaj gibi kaynaklar da boşa harcanmış oluyor. Ayrıca çöp sahalarında bozunan gıdalar, metan gibi güçlü sera gazları üretiyor.

İngiltere merkezli yardım kuruluşu FareShare’in dış ilişkiler direktörü Ben Ashmore, “2021 ve 2022 yıllarında İngiltere’de gıda atıklarının yaklaşık 18 milyon tonluk sera gazı salımına neden olduğunu” belirtiyor. Ashmore, fazla gıdanın dondurularak daha uzun süre muhafaza edilmesinin hem çevresel etkileri azaltacağını hem de ihtiyaç sahiplerine ulaşmasını kolaylaştıracağını vurguluyor.

Nomad Foods'un yayımladığı "Frozen in Focus" adlı ilk rapor da tüketicilerin sürdürülebilirlik kaygılarının bu tercihleri yönlendirdiğini ortaya koyuyor. Şirketin CEO’su Stefan Descheemaeker ise şu ifadeyi kullanıyor: “Artık dondurucu yalnızca yiyecekleri saklamak için değil, daha sürdürülebilir ve dengeli bir yaşam tarzının bir parçası olarak görülüyor.”

Hangi ülkelerde tercih ediliyor?

7.500 kişinin katıldığı geniş çaplı bir araştırmaya göre, İngiltere’de tüketicilerin yüzde 60’ı gıda israfını azaltmak için dondurulmuş ürünlere yöneliyor. Bu oran İtalya’da yüzde 50, Fransa’da yüzde 49, Almanya’da yüzde 44 ve İsveç’te yüzde 43 seviyesinde.

Bununla birlikte, dondurulmuş gıdanın sürdürülebilir gıda zincirlerine katkı sunduğunu düşünenlerin oranı daha düşük. Bu görüş İsveç’te yüzde 15, İngiltere’de yüzde 9, Almanya’da yüzde 8, Fransa ve İtalya’da ise yüzde 7 düzeyinde destek buluyor.

Dondurucuların enerji verimliliği de gündemde

Dondurucular sürekli çalıştıkları için enerji tüketiminde önemli bir paya sahip. Bu nedenle, daha çevreci çözümler üzerine de araştırmalar yapılıyor.

Son bulgulara göre, dondurucuların -18°C yerine -15°C’de çalıştırılması hâlâ gıdaları koruyabiliyor ve yüzde 10 oranında enerji tasarrufu sağlıyor. Campden BRI ile Nomad Foods’un ortak yürüttüğü bu araştırma, çoğu dondurulmuş ürünün kalitesinde bu sıcaklık farkıyla belirgin bir değişiklik yaşanmadığını ortaya koydu.