Her şey, Vaud kantonundan çikolatacı Daniel Peter’ın farklı bir ürün arayışıyla başladı. Peter, çikolataya kondanse sütekleme fikrini ortaya attı. Günbegün tarifini geliştirerek küçük bir deftere notlar aldı – bu defter bugün Nestlé arşivlerinde saklanıyor.

Nestlé’nin arşiv sorumlusu ve tarihçisi Lisane Lavanchy, RTS’ye yaptığı açıklamada şunları söylüyor:
“İlk sayfada ‘denemelerime Ekim 1875’te başladım’ yazıyor. Sonraki günlerde ise farklı süt türleri, kurutma yöntemleri ve oranlar deneyerek çikolatanın en uzun süre bozulmadan kalabileceği formülü arıyor.”

İsviçre sütüyle besleyici ve sağlıklı

İsviçre’nin yemyeşil meralarından elde edilen süt sayesinde bu yeni çikolata, sağlıklı ve besleyici bir ürün olarak pazarlanıyor; hatta zayıf düşen insanlara güç kazandırdığı bile söyleniyor. Lavanchy, “Turistler için dağ yürüyüşlerinde, hatta kahvaltıda öneriliyor çünkü tam bir kahvaltı yerine geçiyor” diyor.

Bu strateji işe yarıyor. 20. yüzyılın başlarında çikolata, İsviçre’nin gıda alanındaki ikinci en büyük ihracat ürünühaline geliyor. Reklam kampanyaları da ülkenin klasik imajını dünyaya yaymaya yardımcı oluyor.

Rekabetten ortaklığa

Başlangıçta rakip olan Peter, Nestlé ve Cailler, daha sonra güçlerini birleştiriyor. Zamanla Peter’in adı ortadan kalksa da, onun geliştirdiği tarif bugün hâlâ Broc’taki üretim tesisinde kullanılmaya devam ediyor. Maison Cailler’in direktörü Fleur Helmig, “Sütlü çikolata bugün dünyanın en popüler çikolatası” diyor.

Perroy’daki “Chez Tristan” çikolata atölyesinin sahibi Tristan Carbonatto da aynı fikirde:
“Sütlü çikolata bambaşka bir dokuda, parlak bir yapısı var, onunla oynamak mümkün. Bence en iyisi,” diye açıklıyor.

Bugün, turistlere İsviçre denince akıllarına gelen ilk üç şeyden biri hâlâ çikolata.