Cenevre kantonundan kimyager Patrick Edder, çocukların hamurdan tatmasına izin verilip verilmemesi gerektiğini anlattı.

Çiğ hamur sağlıksız

Çiğ kurabiye hamuru genellikle çiğ yumurta içeriyor ve çiğ yumurta, salmonella riski anlamına geliyor. Ayrıca çiğ un da sağlık açısından tehlike oluşturabiliyor. 2023’ten bu yana, paketlerin arkasında “yalnızca pişirmek için kullanınız” uyarısı yer alıyor. Bu önlem, Fransa’da Buitoni pizzalarındaki E. coli kontaminasyonu skandalının ardından alındı; olayda iki kişi hayatını kaybetmiş ve birçok kişi ciddi şekilde hastalanmıştı.

Çiğ un ve maya da riskli

Patrick Edder, “Çiğ un pişirmek için tasarlanmış bir üründür ve doğal olarak bakteri içerebilir. Bu bakteriler, tarladaki toprak ve hayvan gübresi yoluyla tahıllara bulaşabilir. Pişirilmeden tüketilirse E. coli gibi bakteriler zehirlenmeye yol açabilir. Pişirildiğinde ise risk yoktur” diyor.

Çiğ maya da problemli: “İsviçre’de mayalarda listeria kontaminasyonu vakaları görüldü. Maya pişirildiğinde listeria tamamen yok olur. Bu bakteri soğukta çoğalır ve buzdolabı ile yüzeyleri kontamine eder. Hamuru tezgâhta bırakır ve üzerine nesneler veya başka yiyecekler koyarsanız ciddi bir risk oluşur. Çünkü listerioz ciddi bir hastalıktır.”

Çiğ hamur içeren ürünler nasıl satılabiliyor?

Bazı markalar çiğ hamur içeren ürünler, örneğin cookie dondurmaları satıyor. Edder, bunun yalnızca endüstriyel işlem detayları bilinirse değerlendirilebileceğini söylüyor: “Hamurun işlenip işlenmediği, hangi işlemlerden geçtiği önemli.”

Çocuklar bir parça çiğ hamur yesin mi?

Edder’e göre cevap net: “Hayır. Bu ürünler güvenli değil.”

Kontaminasyonu önlemenin yolları

Edder, “Tüm zararlı bakterileri yok etmek için 65°C’de sadece bir dakika pişirmek yeterli. Fırında pişirin, mikrodalgada değil. Ayrıca buzdolabına koyduğunuz gıdaları çapraz bulaşmaya karşı koruyun” diyor.

Hamurla çalıştıktan sonra mutfak gereçlerinin temizlenmesi de kritik. “Aletleri, tezgâhları ve kesme tahtalarını her zaman temizleyin. Bazen buzdolabınızı da temizleyin.”