Dondurulmuş ve Konserve Gıdalar Sağlıklı mı

Taze mi, Dondurulmuş mu? Uzmanlardan Besin Değeri Hakkında Çarpıcı Değerlendirme

Taze meyve ve sebzelerin her koşulda en sağlıklı seçenek olduğu yönündeki genel kanı, bilimsel araştırmalar ışığında yeniden değerlendiriliyor. Meyve ve sebzeler dalından koparıldıkları andan itibaren ısı, ışık ve oksijenle temas ederek B ve C vitaminleri gibi hassas besin öğelerini hızla kaybetmeye başlıyor. Reading Üniversitesi'nden Prof. Keshavan Niranjan, taze ürünlerin tedarik zincirinden geçip süpermarket raflarına ulaşana kadar besin değerlerinin önemli bir kısmını yitirdiğini belirterek, dondurulmuş gıdaların pek çok senaryoda "taze" olarak satılan ürünlerden daha taze ve besleyici kalabildiğini vurguluyor.

Ispanak, Bezelye ve Domateste Çarpıcı Fark Yapılan araştırmalar, şoklama ve dondurma işlemlerinin sebzelerdeki vitamin kaybını büyük ölçüde frenlediğini ortaya koyuyor. Gıdaların saklama yöntemlerine göre besin değerlerinde yaşanan değişimler şu şekilde öne çıkıyor:

• Ispanak: Oda sıcaklığında bir hafta bekletildiğinde C vitamininin tamamını (%100) kaybederken, dondurulduğunda bu kayıp yalnızca yüzde 30 seviyesinde kalıyor.
• Bezelye, Brokoli ve Fasulye: Dondurulmadıkları takdirde hasattan sonraki ilk iki gün içinde C vitamini değerlerinin yarısını yitirebiliyor.
• Konserve Domates: Konservelerde uygulanan ısıl işlem bazı vitaminleri azaltsa da, domates özelinde magnezyum ve likopen miktarını artırabiliyor.

Mutfakta Doğru Kullanım ve Tüketim Önerileri Uzun raf ömürleriyle bütçe dostu olan ve gıda israfını önleyen dondurulmuş ile konserve ürünlerin tüketiminde bazı püf noktalar bulunuyor. Şef Theo Michaels ve beslenme uzmanı Aliya Porter, dondurulmuş sebzelerin paketlenmeden önce ön haşlamadan geçtiğini hatırlatarak, vitamin değerlerini korumak adına bu ürünlerin fazla pişirilmeden tüketilmesini öneriyor. Konserve alışverişinde ise ilave tuz veya şurup içeren seçenekler yerine, gıdanın kendi suyunda ya da sade suda saklanan ürünlerin tercih edilmesi tavsiye ediliyor. Uzmanlar; taze, dondurulmuş ve konserve alternatiflerin dengeli bir şekilde bir arada kullanılmasının günlük meyve ve sebze ihtiyacını karşılamada en pratik yol olduğunu belirtiyor.