Gece Dörtte Zürih Uyumuyor
Gece saat 4’te şehir henüz derin uykudayken, birçok kişi için mesai çoktan başlamış oluyor. Sabah saatlerinde tren istasyonunda taze bir sandviç veya salata bulabiliyorsak, bu arka planda sessizce çalışan insanlara borçluyuz. Zürcher Engrosmarkt Müdürü Ueli Bleiker, “Bu çoğu zaman unutuluyor,” diyor.
Şehrin Midesinde Işıklar Hiç Sönmüyor
Engrosmarkt’ın girişinde retro tarzda meyve sembolleriyle aydınlatılmış bir neon tabela, içeride neler olduğunu simgeliyor. Gece 01:30’da Altstetten’deki devasa depolarda yoğun bir hareketlilik başlıyor. Palet taşıyıcıları koridorlarda dolaşıyor, kasalar istifleniyor. Geceleri burada yaklaşık 800 ton meyve ve sebze el değiştiriyor. Günlük ciro 1 milyon İsviçre Frangı’nı aşıyor. İsviçre uyurken, Engrosmarkt çalışıyor.
Profesyonellere Özel Bir Pazar
Markette 50’den fazla yerli ve yabancı toptancı ile bölgesel çiftçiler ürünlerini sergiliyor. “Meyve ve sebzede tazelik her şeydir,” diyor Bleiker. Dün toplanmış turplardan güneş kokan İtalyan kavunlarına kadar 3500’den fazla ürün sunuluyor. Ancak burası halka açık değil; sadece kayıtlı işletmeler alışveriş yapabiliyor. “Yani sen ve ben buradan alışveriş yapamayız,” diyor Bleiker. Burada alışveriş yapanlar 250 gramlık çilek değil, 5 ya da 10 kilo çilek alıyor.
Teslimat İçin Yarış Başlıyor
Engrosmarkt’tan ürün alan tedarikçiler için gün saat 03:00’te başlıyor. Marinello & Co. sebze toptancısının eş yöneticisi Max Marinello, sabah ilk olarak ürün durumu ve müşteri sipariş değişikliklerinin gözden geçirildiğini belirtiyor. Ardından elle seçme işlemi başlıyor. Örneğin, Dolder oteli için seçilen dereotunun “tabakta minyatür bir ağaç gibi durması” gerekiyor. Bu sebeple her bir dal özenle elle seçiliyor. Saat 06:15 olduğunda, tüm ürünler en iyi restoranların mutfaklarına ulaşmış oluyor.
Geleceğe Taze Bakış
Bleiker’e göre sebze ve meyve pazarı büyümeye devam ediyor: “Nüfus arttıkça ve tüketim alışkanlıkları değiştikçe talep artıyor.” Ayrıca bitkisel beslenmenin hem politik hem toplumsal olarak teşvik edilmesi bu trendi destekliyor.
Dijitalleşme ve online sipariş sistemlerinin yükselişine rağmen, Engrosmarkt’ta insan faktörü hâlâ merkezi önem taşıyor. Bleiker, “Ürünlerimizin tadı, kokusu, dokusu var. Kaliteyi ve tazeliği insan gözü hâlâ teknolojiden daha iyi değerlendiriyor,” diyor.
