Tavuk etine olan talepteki artış, yalnızca süpermarketlerde değil, hızlı servis restoranlarında da açıkça görülüyor. McDonald’s İsviçre’de satılan her üç hamburgerden biri artık tavuklu. Kentucky Fried Chicken, 2017’den bu yana ülkede 17 restoran açarak güçlü bir büyüme yakaladı. ABD’li Popeyes ise 2020’den bu yana altı şubeyle pazara giriş yaptı.
Çiftçiler İçin Yeni Bir Fırsat
Artan talep, İsviçreli çiftçiler için ekonomik bir avantaj yaratıyor. Tavuk yetiştiriciliğinde et fiyatı, üretim maliyetleri üzerinden hesaplanıyor. Yani civciv alımı, yem ve ısıtma giderleri ile tesis amortismanı temel alınarak çiftçiye doğrudan bir kazanç marjı bırakılıyor.
Corcelles‑le‑Jorat’ta (VD) hem süt üretimi hem de tavuk yetiştiriciliği yapan Daniel Schwager, “Süt üretiminde fiyatlar dışarıdan belirleniyor. Tavuk yetiştiriciliğinde ise maliyetler üzerinden hesaplanan bir gelir modeli var” diyor. Schwager çifti, 800 metrekarelik tesislerinde yılda altı kez 15.000–18.000 tavuk yetiştiriyor.
Rekora Rağmen İthalat Yüksek
2024 yılında İsviçre’de 9 milyon tavuk kesilerek rekor kırıldı. Ancak bu üretim, ülkenin toplam tüketimini karşılamaya yetmiyor. İsviçre’de tüketilen her üç tavuktan biri hâlâ ithal ediliyor. En büyük tedarikçi ülke ise Brezilya.
Artan talep, yerli üretimi teşvik etse de ithalatın yüksek payı, sektörün hâlâ dışa bağımlı olduğunu gösteriyor.
