Yerel girişimden bölgesel tesise

Birkaç yıl önce Basel bölgesinde beş kasap bir araya gelerek ortak bir mezbaha kurma fikrini ortaya attı. Bu fikir artık gerçeğe dönüştü. 17 aylık inşaat sürecinin ardından Basel-Landschaft kantonundaki Füllinsdorf kasabasında “Metzgerhuus” resmi olarak açıldı.

Projeye öncülük eden kasap Christoph Jenzer, “Biz kasaplar olarak hayvan kesiminde yeniden doğrudan sorumluluk almak istedik,” diye konuştu.

Kısa nakliye ile daha az stres

Kuzeybatı İsviçre’de uzun süredir haftada ondan fazla büyükbaş hayvan kesebilen bir tesis bulunmuyordu. Bu nedenle Christoph Jenzer de son 30 yıldır hayvanlarını Mittelland bölgesindeki büyük tesislerde kestirmek zorunda kalıyordu.
Yeni tesis yalnızca Basel bölgesinden gelen hayvanları işliyor. Çiftçiler, hayvanlarını şahsen getiriyor. Füllinsdorf’un merkezi konumu sayesinde çiftçilerin hayvanları daha kısa mesafelerde taşınıyor; bu da hayvanların stresini azaltıyor.

Tesiste hayvanların kesim öncesi bulundukları alan da İsviçre Hayvan Koruma Derneği ve veterinerlerle iş birliği içinde özel olarak tasarlandı. Jenzer, “İlk kesim öncesi, domuzların ağılda uyuduğunu gördük. Bu da ortamın ne kadar sakin olduğunu gösteriyor,” dedi.

Kaliteli et için hayvan refahı

Jenzer, daha az stresli hayvanların daha kaliteli et ürettiğine inanıyor: “Hayvan rahat ve yolculuk süresi kısa olursa, elde edilen etin kalitesi de daha yüksek oluyor.”

İsviçre’de örnek bir proje

İsviçre Et Endüstrisi Derneği, kasapların böyle ortak bir projede birleşmesini olağanüstü ve örnek bir girişim olarak değerlendiriyor. Dernek genel müdürü Daniel Schnider, “İsviçre’de böyle bir iş birliği sık rastlanan bir şey değil,” diyerek projeye övgüde bulundu.

Özellikle sektörün yeni yetişmiş eleman bulmakta zorlandığı günümüzde böyle girişimlerin olumlu etkisinin büyük olduğunu vurguladı. İsviçre’nin bazı kırsal bölgelerinde benzer projeler mevcut olsa da, “Metzgerhuus” kendine özgü yapısıyla öne çıkıyor.

Şeffaflık ve tüketici bilinci

“Metzgerhuus” aynı zamanda tüketicilere şeffaflık sunmayı da amaçlıyor. Tesis, et işleme sürecini cam bir bölmeden izlemeye olanak sağlıyor. İleride halka açık turlar ve bilgilendirme etkinlikleri de düzenlenmesi planlanıyor. Böylece et tüketenler, gıdanın üretim sürecini bizzat gözlemleyebilecek.

11 milyon frank maliyetle inşa edilen yeni mezbahanın 2,5 milyon franklık kısmı Basel-Landschaft Kantonu tarafından desteklendi. Geri kalan kısmı bağışçılar ve proje lideri Jenzer’in şahsi yatırımlarıyla karşılandı.

Çiftçilere doğrudan satış imkânı

Jenzer, tesisin tüm Basel bölgesindeki kasaplara ve çiftçilere açık olduğunu belirtti. Ayrıca çiftçiler, kendi hayvanlarını tesise getirip kestirerek, işlenmiş ve paketlenmiş etleri doğrudan çiftliklerinden satışa sunma imkânına da sahip olacak.

Tesis bünyesinde açılan perakende satış mağazası ise Pazar günleri de dahil olmak üzere haftanın her günü hizmet veriyor.