Bu karar, geleneksel üretim yöntemleriyle modern hijyen standartları arasında bir denge kurmayı hedefliyor.
Geçmişte, Emmental peynirindeki delikler, süt sağımı sırasında doğal olarak süte karışan saman tozları sayesinde oluşuyordu. Ancak günümüzdeki hijyen standartları, bu doğal süreci engellediğinden, peynirdeki deliklerin sayısı ve büyüklüğü azalmıştı. Yeni uygulamayla, heublumenpulver eklenerek bu geleneksel görünüm yeniden sağlanacak.
Federal Tarım Dairesi, bu yöntemin Emmental peynirinin geleneksel üretim sürecinden sapma olduğunu savunarak itiraz etti. Ancak mahkeme, heublumenpulver kullanımının, peynirin özgün özelliklerini korumak adına gerekli olduğunu belirtti. Mahkeme, bu katkı maddesinin doğal ve sağlık açısından zararsız olduğunu da vurguladı.
Tüketici Koruma Vakfı'ndan Josianne Walpen, hijyen standartlarının artmasının olumlu olduğunu belirtirken, Emmental peynirinin geleneksel özelliklerinin korunmasının da önemli olduğunu ifade etti.
