Konu, bir müşterinin Coop şubesinde yaşadığı gözlemle gündeme geldi. Müşteri, satın almadığı çözdürülmüş bir oğlak butunun ertesi gün derin dondurucu reyonunda yeniden etiketlenmiş şekilde satışa sunulduğunu fark etti. Ürün yüzde 50 indirimle satılıyor ve yeni etikette raf ömrünün üç ay daha uzatıldığı görülüyordu.

Müşteri, bunun üzerine SRF’nin tüketici programı “Espresso”ya başvurarak uygulamanın İsviçre’de yasal olup olmadığını sordu.

Yetkili kurum: Uygulama yasal

İsviçre Federal Gıda Güvenliği ve Veterinerlik Dairesi (BLV), bu uygulamanın belirli şartlar altında yasal olduğunu açıkladı. Kuruma göre son tüketim tarihinden önce yeniden dondurma işlemi, gıdanın raf ömrünü uzatmak ve israfı önlemek için uygulanabilecek bir yöntem.

BLV, bu işlemin özellikle gıda kaybını azaltmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Yani ürün, son tüketim tarihi geçmeden uygun koşullarda yeniden dondurulursa, satışa sunulması mümkün olabiliyor.

Ancak burada kritik nokta, işlemin kontrollü ve profesyonel şartlarda yapılması. Etin hijyen kurallarına uygun şekilde işlenmesi, soğuk zincirin korunması ve ürünün doğru şekilde etiketlenmesi gerekiyor.

Coop iki yıldır bu yöntemi kullanıyor

Coop da uygulamayı doğruladı. Şirket, yaklaşık iki yıldır son tüketim tarihine gelen bazı ürünleri yeniden dondurduğunu ve ardından yüzde 50 indirimle satışa sunduğunu açıkladı.

Perakende zincirine göre bu yöntem sayesinde çok sayıda et ürünü çöpe gitmekten kurtarılıyor. Coop, bu şekilde dondurulan ürünlerin “neredeyse tamamen” değerlendirilebildiğini belirtiyor.

Şirket ayrıca tüm yasal kurallara uyduğunu ve süpermarketlerde düzenli kalite kontrolleri yapıldığını vurguluyor.

Gıda israfına karşı çözüm olarak görülüyor

Uygulamanın temel gerekçesi Food Waste, yani gıda israfını azaltmak. İsviçre’de her yıl büyük miktarda gıda, tüketilebilir durumda olmasına rağmen çöpe gidiyor. Et ürünleri ise hem ekonomik değeri hem de üretim sürecindeki çevresel etkileri nedeniyle israf açısından özellikle hassas bir kategori olarak değerlendiriliyor.

Coop’un uygulaması, son tüketim tarihine yaklaşan ürünlerin tamamen imha edilmesi yerine kontrollü şekilde yeniden değerlendirilmesini hedefliyor.

Bu açıdan bakıldığında, yetkililer ve şirket uygulamayı hem ekonomik hem de çevresel açıdan savunuyor.

Evde yeniden dondurmak aynı şey değil

Yetkililer, marketlerde yapılan endüstriyel dondurma işlemi ile evde yapılan dondurma arasında önemli farklar olduğuna dikkat çekiyor.

BLV’ye göre endüstriyel dondurma işlemi çok daha hızlı ve kontrollü gerçekleşiyor. Ürünler kısa sürede çok düşük sıcaklıklara ulaştırılıyor. Bu da gıda güvenliği açısından önemli bir avantaj sağlıyor.

Evde ise durum farklı. Et, alışveriş poşetinde uzun süre beklemişse, oda sıcaklığında çözülmüşse ya da soğuk zincir bozulmuşsa yeniden dondurulması riskli olabilir. Çünkü bu süreçte bakteriler hızla çoğalabilir.

Bu nedenle uzmanlar, özellikle çiğ etin evde yeniden dondurulması konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor.

Uzmanlardan dikkat uyarısı

ZHAW’da gıda mikrobiyolojisi profesörü olan Lars Fieseler, soğuk zincir korunmuşsa ve sıcaklık yeterince düşükse yeniden dondurmanın prensipte mümkün olduğunu söylüyor.

Ancak et uzun süre oda sıcaklığında kalmışsa veya alışverişten sonra geç dondurulmuşsa risk artıyor. Böyle durumlarda ürünün yeniden dondurulması tavsiye edilmiyor.

Uzmanlara göre en güvenli yöntemlerden biri, çözdürülmüş eti önce pişirmek ve ardından dondurmak. Çünkü yeterli sıcaklıkta ve yeterli süre pişirme işlemi, birçok mikroorganizmanın ölmesini sağlıyor.

Tüketici için en önemli nokta şeffaflık

Bu tür uygulamalarda tüketiciler açısından en önemli konu şeffaflık. Ürünün daha önce çözdürülmüş ve yeniden dondurulmuş olduğunun açıkça belirtilmesi, tüketicinin bilinçli karar vermesi açısından büyük önem taşıyor.

Ayrıca ürünün nasıl saklanması gerektiği, ne zamana kadar tüketilmesi gerektiği ve tekrar çözdürüldükten sonra nasıl kullanılacağı konusunda net bilgilendirme yapılması gerekiyor.

Tüketici güveninin korunması için yalnızca yasal uygunluk değil, açık etiketleme ve düzenli denetim de belirleyici rol oynuyor.

Yasal ama tartışmalı bir uygulama

Coop’un çözdürülmüş eti yeniden dondurarak satması İsviçre’de yasal kabul ediliyor. Yetkililer, bu yöntemin gıda israfını azaltmaya katkı sağladığını belirtiyor.

Buna rağmen uygulama tüketiciler arasında farklı tepkilere yol açıyor. Bazıları bunu sürdürülebilir ve mantıklı bir çözüm olarak görürken, bazıları özellikle et ürünlerinde hijyen ve güvenlik açısından daha temkinli yaklaşıyor.

Sonuç olarak uygulama yasal olsa da, güvenli şekilde yürütülmesi için sıkı kalite kontrol, doğru etiketleme ve tüketicinin açık şekilde bilgilendirilmesi büyük önem taşıyor.