Bu peyniri eşsiz kılan en önemli özellik, Balkan eşeklerinin sütünden üretilmesi. IFL Science tarafından yapılan hesaplamalara göre, 2016 yılında yaklaşık 450 gramı 1.700 dolara satılan bu özel peynir, günümüz enflasyonuyla birlikte yaklaşık 2.300 dolar değerinde.
Pule peynirinin yaklaşık yüzde 60'ı eşek sütünden elde ediliyor. Sütü beyaza yakın renkte olan ve kolay ufalanan bu peynir, yapısal olarak oldukça yoğun.
Üretim zor ve miktar sınırlı
Eşek sütü hem az miktarda elde edilebiliyor hem de işlenmesi oldukça zahmetli. Dişi bir eşek günde en fazla 2 litre süt verebilirken, sıradan bir süt ineği 30 ila 45 litre arasında süt üretebiliyor. Üstelik eşek sağımında özel makineler kullanılmadığı için üreticiler bu işlemi elle gerçekleştiriyor.
Ayrıca eşek sütünde katı madde oranı düşük olduğundan, aynı miktarda peynir üretmek için daha fazla süt kullanılması gerekiyor. Sırbistan’daki Zasavica Doğa Rezervi’nde Pule üreten Slobodan Simic’in 2019 yılında verdiği bir röportajda belirttiğine göre, sadece 1 kilo peynir elde etmek için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerekiyor. Bu miktardaki süt ise yaklaşık 1.000 euroya mal oluyor. Simic, peynirin kıvamının yoğun, tadının ise oldukça zengin olduğunu söylüyor.
Tadım açısından Pule, İspanyol Manchego peynirine benzetiliyor. Ancak bu lezzeti deneyimlemek oldukça zor çünkü hem üretim miktarı düşük hem de fiyatı oldukça yüksek. Pule’yi tatmak isteyenlerin, Sırbistan’ın kuzeybatısındaki Zasavica sulak alanlarına kadar gitmesi gerekebilir.
Sadece lezzet değil, şifa kaynağı
Eşek sütü geçmişten günümüze sağlığa faydalarıyla da biliniyor. Anne sütüne en yakın süt türü olarak kabul edilen eşek sütü, bağışıklık sistemini güçlendiren ve iltihap önleyici özelliklere sahip. Hatta efsanelere göre, Antik Mısır Kraliçesi Kleopatra güzelliğini korumak için eşek sütüyle banyo yapardı.
Pule, fiyatıyla dünyanın en pahalı peyniri olabilir; ancak tarihte bilinen en eski peynir, Tunç Çağı’na ait mumyaların yanında bulunan kefir bazlı peynirdir. Öte yandan, en tehlikeli peynir ise İtalya'nın Casu Marzu isimli, içerisinde canlı kurtçuklar bulunan peyniridir.
