1980'li yılların başında ülkede neredeyse hiç bilinmeyen tofunun üretimine, kurucu ortaklardan Paul Rippstein ve arkadaşları tarafından küçük bir hobi olarak başlandı. İlk yıllarda haftada sadece 3-4 kilogram üretilen ve yalnızca birkaç restorana dağıtılan bu gıda, zaman içinde İsviçre pazarında önemli bir yer edindi. İlk olarak Zürih'te başlayan üretim serüveni, çeşitli durakların ardından 2017 yılından bu yana Widen'da devam ediyor.

Günümüzde Widen'daki işletmede günde 250 kilogram tofu üretiliyor. Üretim sürecinde soya fasulyeleri önce suda bekletiliyor, ardından öğütülerek püre haline getiriliyor. Mevcut genel müdür René Huber'in aktardığına göre, elde edilen soya püresi proteinin açığa çıkması için yaklaşık 80 derece sıcaklıkta pişiriliyor. Ardından, karışımın pıhtılaşması için deniz tuzunun bir bileşeni olan nigari ekleniyor ve son olarak presleme işlemi gerçekleştiriliyor. Şirket, üretimi daha ucuz hale getirebilecek makineler bulunmasına rağmen geleneksel Japon pamuk tofusuna en yakın kaliteye ulaşmak amacıyla neredeyse tüm işlemleri elle yapmayı sürdürüyor.

Tofu tüketimi, son yıllardaki protein odaklı beslenme eğiliminin de etkisiyle artış gösteriyor. Federal Tarım Ofisinin 2025 yılı verileri tofuya olan talebin güçlü bir şekilde arttığını, buna karşın et alternatifi ürünlerin tüketiminin ise gerilediğini ortaya koyuyor. Yetkililer, endüstriyel olarak yüksek düzeyde işlenmiş olmaları ve yüksek fiyatları nedeniyle tüketicilerin et taklidi ürünlerden uzaklaştığını belirtiyor. Engel Tofu ise bu süreçte hem el işçiliğine hem de kuruluş dönemindeki eşitlikçi yönetim modellerine bağlı kalmaya devam ediyor. Şirkette herkesin eşit maaş aldığı ve kararların oy çokluğu yerine oy birliğiyle alındığı sürdürülebilir bir yapı korunuyor.