Son yıllarda yumurtaya olan talebin artmasında iki önemli sebebin öne çıktığı belirtiliyor. Artan nüfus ve değişen tüketim kalıpları! Bu nedenle bugün yumurta, değerli bir protein kaynağı olarak değerlendirilmektedir. 

Federal Tarım Dairesi'nin son rakamları gösteriyor ki: Kişi başına 194 yumurta ile bugün 2012'ye göre 20 yumurta daha fazla tüketiliyor. Ancak uluslararası bir karşılaştırmada, İsviçre'de kişi başına düşen yumurta tüketimi düşük. 

Örneğin Singapur'da tüketim iki kat fazla. Geçen yıl, İsviçre'deki toplam yumurta talebi 57 milyon artarak 1.718 milyara (+%3.4) yükseldi. Tüketilen yumurtaların üçte ikisi artık İsviçre'de üretiliyor. 

On yıl önce iç pazar payı yüzde 54 idi. Özellikle serbest dolaşan gezen tavuk ve organik yumurtalar için yerli üretim genişletildi. Dış mekan üretimi 2012'den bu yana neredeyse üç katına çıktı (yüzde +185), organik üretim iki katından fazla arttı (yüzde +107). 

Kümes yumurtaları aynı dönemde daha az üretildi (yüzde -23). Aynı zamanda ithalat da azaldı. Bunun nedeni, İsviçre işlenmiş yumurtalarına olan talebin istikrarlı bir şekilde artmasıdır.