Yeni hedefler: Yerel ürünler ve adil ticaret
Yeni yayımlanan Vaud Toplu Yemek Hizmetleri Şartı’na göre, kantinlerde kullanılan etin %100 İsviçre veya Vaud kaynaklı olması gerekiyor. Ayrıca, gıda ürünlerinin en az %60’ının yerel üreticilerden temin edilmesi hedefleniyor. Diğer hedefler arasında şu maddeler yer alıyor:
Vejetaryen menüler artırılıyor
Et konusundaki tartışmalara rağmen, kanton tamamen vejetaryen günler uygulamayı planlamıyor. Ancak, haftalık menülerin en az %50’sinin vejetaryen olması hedefleniyor. Eğitim Bakanı Frédéric Borloz, bunun “sağlık ve çevre üzerinde olumlu etkiler yaratacağını” belirtti.
3,5 milyon franklık yatırım
Kanton, sürdürülebilir toplu yemek hizmetlerini teşvik etmek için 3,5 milyon franklık bir bütçe ayırmayı planlıyor. Bu bütçe, aşçıların eğitimi, işletmelerin koçluk alması ve denetimlerin yapılması gibi alanlarda kullanılacak. Ayrıca, yeniden kullanılabilir kapların yaygınlaştırılacağı pilot projeler de bu yatırımın bir parçası olacak.
Örnek bir yaklaşım
Tarım ve Eğitim Bakanlıkları tarafından ortaklaşa hazırlanan bu girişim, federal düzeydeki tavsiyeler ve diğer kantonlardaki iyi uygulamalardan esinlenerek geliştirildi. Tarım Bakanı Valérie Dittli, bu adımın “çevre, sağlık ve yerel ekonomi için büyük bir fırsat” olduğunu vurguladı. Eğitim Bakanı Borloz ise, bu girişimi “gelecek nesillere doğru alışkanlıklar kazandıracak bir fırsat” olarak tanımladı.
Vaud Kantonu, bu girişimle toplu yemek hizmetlerini sadece beslenme boyutunda değil, çevresel ve ekonomik sürdürülebilirlik açısından da dönüştürmeyi hedefliyor.