Balkabağını çoğunlukla tatlısını yaparak yeriz ancak bu mucize tatlı sebze bundan çok daha fazlasını hak ediyor. Özellikle E Vitamini açısından zengin olan, lifli yapısıyla bağırsakları çalıştıran, cildi güzelleştiren balkabağı sonbahar ve kışın sofralarımıza sağlık katıyor. Bu sayıda sizinle biri tatlı, biri tuzlu olmak üzere iki adet çok özel balkabağı tarifi paylaşıyoruz. Bu tariflerden sonra balkabağı sizin de vazgeçilmeziniz olacak.
Balkabaklı Cheesecake
Malzemeler
Balkabağı kreması için;
• 500 gr balkabağı
• 1 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
Peynir kreması için;
• 1 paket labne peynir (tuzsuz taze peynir)
• 3 adet yumurta
• 1 paket süt kreması
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
Keki için;
• 2 paket burçak bisküvi (tahıllı herhangi bir büskivi de olabilir)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta akı
Yapılışı
Burçak bisküvileri küçük parçalara bölün. Eritilmiş tereyağı ve yumurta akı ile karıştırıp kelepçeli kalıbımıza bastırarak ve düz bir şekilde yayın.
Peynir kremasını yapmak için, başka bir kapta yumurta ve şekeri eriyinceye kadar çırpın. Vanilya, krema ve labne peynirini (taze krem peynir) ilave edin. Karışımı bisküvileri koyduğumuz kalıba dökün. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra keki soğumaya bırakın.
Balkabağı sosu için öncelikle balkabağını ve şekeri bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan balkabağını çatalla ezin. Yarım su bardağı suyla nisastayı iyice karıştırın ve ezdiğimiz balkabağına ilave edin. Balkabağı sosunu mikser yardımıyla orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra iliyincaya kadar karıştırmaya devam edin. Ardından sosumuzu cheesecakein üzerine dokun. 1 gece buzdolabında bekletip kalıptan çıkarın. Arzuya göre üzerine ceviz serpip servis edin.
Balkabağında Pilav
Malzemeler
• 4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı esmer şeker
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 5-6 adet karanfil
• 1 şu bardağı zeytinyağı
• 3 şu bardağı baldo pirinç
• 4 adet orta boy soğan
• 4 çorba kaşığı cam fıstığı
• 2 çorba kaşığı toz tarçın
• 1 çubuk tarçın
• Çeyrek muskat rendesi
• 1,5 çorba kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı dut kurusu
• 2 şu bardağı kestane, haşlanmış ve soyulmuş
• 1 demet dereotu
• 3 su bardağı su (sıcak)
Yapılışı
Balkabağını enlemesine yaklaşık ortadan ikiye bölün. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kabağın ortasındaki çukuru kaşık yardımıyla boşaltın. Kabağa ufak çizikler atıp, 4 diş sarımsağı, bıçakla açtığınız boşluklara sokun, 3 çorba kaşığı esmer şeker ve 3 çorba kaşığı tuz ile de ovun. Daha çabuk pişmesi için yarım bardak sıcak su ekleyin ve fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Kabağınızın büyüklüğüne göre bu süre değişecektir. Kabak yumuşayınca iç pilavınızı bu boşluğa dolduracaksınız… Küçük bir tencereye kaynayan su koyup, bıçak ile çizikler attığınız 2 su bardağı kestaneyi 15 dakika haşlayın. Süzüp, kabuklarından ayıklayın ve bir kenara alın. 3 su bardağı ayıklanmış pirinci ılık suda bekletin, 4 adet soğanı, olabildiğince ince doğrayın. Pilav tenceresine 1 su bardağı zeytinyağını koyup, ısınınca soğanları ekleyip kavurun . Sonra 3 su bardağı pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pirinç taneleri şeffaflaştıktan sonra 4 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı toz tarçın, 1 çubuk tarçın, 1/3 muskat rendesi, 3 çorba kaşığı dut kurusu ve 1,5 çorba kaşığı tuzu ekleyerek kavurmaya devam edin. 2 bardak sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 5 dakika kadar pişirin. Son olarak 2 su bardağı kestaneyi ve 1 demet dereotunu ince doğrayıp ekleyin ve son olarak karıştırıp kabağınızın içerisine doldurun. Fırında son pişmesini tamamlaması için yaklaşık 1 bardak sıcak su ilave edin. Folyo ile kapatarak yaklaşık 15 dakika, pilav suyunu çekene kadar 170 dereceye indirdiğiniz fırında pişirin.
Quelle: kA
