Türk yemeklerinden sonra en sevdiğim lezzetlere sahip olan İtalyan Mutfağı sanırım birçoğumuza çok sıcak ve yakın geliyor. İtalyan mutfağını bu kadar sevmemizin sebebi sadece yemekleri değil, zengin kültürü ve cana yakın insanları bence. İtalya`da sofrayı sevdiğin insanlarla paylaşmak, neşeyle sohbet ederek her tabağın ayrı ayrı keyfini çıkarmak bir kültür.
Afilli tariflere de gerek yok. İtalyanlar basit ama kaliteli malzemelerle kalpleri nasıl fethedeceklerini iyi biliyor. Bu sayıda sizlerle işte böyle malzemeleri basit ama lezzetleriyle kalbinizi kazanacak iki tarif paylaşmak istedim. En sevdiğim hamur işlerinden olan Focaccia ekmeği ve Güney İtalya mutfağına ait çok özel bir tarif olan Torta Caprese.
EKMEĞİN EN LEZZETLİ HALİ:
KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE TAZE BİBERİYELİ FOCACCIA
İtalyan mutfağına ait Focaccia`ya (Fokaçya olarak okunur) bana göre ekmek demek az gelecek. Dişi çıtır içi yumuşacık olan bu olan ekmek, içine veya üzerine gelen malzemeler sayesinde pizza gibi tek başına bir öğün olarak yenebilir. İsterseniz sandviç ekmeği de yapılabilir. Peynirlerle birlikte servis edilebilir. Bu tarifte kurutulmuş domates ve biberiye kullandım. Ancak ekmeği ıslatmayacak şekilde her türlü sebze Focaccia`da yer alabilir. Zeytinyağını seven bir ekmek olduğu için servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirilebilir.
Not: İçinde veya üzerinde kullanacağınız malzemeleri evdeki malzeme durumunuza veya damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Biberiye yerine kekik kullanılabilir, mantar gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
Ekmek için malzemeler:
1,5 su bardağı ılık su – 300 ml.
2/3 su bardağı zeytinyağı – 130 ml.
4 su bardağı un – 550 gr.
1 paket kuru maya – 7 gr.
1 yemek kaşığı toz şeker – 30 gr.
1 tutam tuz (ortalama 1 tatlı kaşığı)
2 diş sarımsak
2-3 dal taze biberiye
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
8 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
6 adet kuru domates (yumuşatılmış)
Yarım soğan (isteğe göre)
Üzeri için malzemeler:
½ adet kırmızı soğan
2-3 dal taze biberiye
8 adet çeri domates
8 adet siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış)
4-5 adet kuru domates (yumuşatılmış)
2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı
½ tatlı kaşığı domates salçası
1 tutam iri tuz
Yapılışı:
Derin bir yoğurma kabına unu ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açıp şeker, tuz, maya, zeytinyağı ve suyu döküp, karıştırın. Unu dışarıdan içeriye doğru alarak hamurunuzu yoğurmaya başlayın. 10-15 dakika boyunca yoğurun.
Hamurunuz yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam alınca kabnı üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kapatın. Kabarması için 1 saat beklemeye alın. Bu sırada hamurun içine girecek malzemeleri hazırlayın.
Kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletip yumuşamasını sağlayın, ardından hamurun içine koyacağınız kadarını küçük küçük doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara ayırın. Taze ve kuru biberiye yapraklarını doğrayın. Sarımsağı ezin. Eğer soğan da eklemek isterseniz, yarım soğanı yemeklik doğrayıp az zeytinyağı eklenmiş tavada pişirin ve soğumaya bırakın.
Hamurunuz iyice kabarınca içine hazırladığınız malzemeleri koyun ve malzemeler tamamen homojen olarak dağılıncaya kadar tekrar yoğurun. Pişireceğiniz fırın kabının (ben 25x2O cm`lik bir tepsi kullandım, daha büyük de olabilir) içini zeytinyağı yağı ile yağlayıp hamuru tepsiye yayın.
Şimdi ikinci mayalanma işlemini yapacağız. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika daha bekleyin. Sürenin sonunda hamurunuz kabarmış bir şekilde tepsiye yayılmış olacak. 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağını salça ile karıştırıp elinizle hamurun üzerini iyice yağlayın. Parmak uçlarınızla hamurun üzerine hafif hafif bastırarak çentikler oluşturun. Ardından doğranmış soğan, yarıya bölünmüş küçük çeri domatesler, iri parçalanmış zeytin ve iri parçalar halindeki kuru domatesleri hamurun üzerine gömer gibi yerleştirin. Dilerseniz üzerine iri tuz serpin. (Taze biberiye yanabileceği için onu en son, ekmeğinizi fırından çıkarmadan 10 dakika önce yerleştirin).
Focaccia ekmeği zeytinyağını sevdiği için üzerine dilerseniz az daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Ekmeğinizi 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin (pişirme süresi fırına göre değişebildiği için çıkarmadan önce bir kürdanı hamurun içine batırıp çıkararak ekmeğin içinin tam pistiğine emin olun). Ekmeği soğuma teline alıp bekletin. Servisten önce de üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
CAPRİ ADASI`NDAN BADEMLİ VE ÇİKOLATALI EFSANE KEK:
TORTA CAPRESE
Torta Caprese İtalya`nın Capri Adası`nda yapılmaya başlanmış, Güney İtalya`ya ait gerçekten çok lezzetli bir tarif. Temel malzemesi badem ve çikolata. Un kullanılmadan hazırlandığı için glutensiz beslenenlere de iyi bir alternatif.
Bu keki ilk kez birkaç sene önce bir arkadaşımızın düğününe katılmak üzere gittiğimiz Capri Adası`nda denemiştim. Küçük bir restoranda taze deniz mahsullerinin ardından, ılık olarak servis ettikleri bu lezzeti hiç unutamadım. Döndükten sonra da başka hiçbir yerde bulamayınca iş başa düştü. İtalyanca tarifleri araştırıp kendi kekimi kendim pişirdim. Şimdi de bu çok özel tarifi sizlerle paylaştığım için çok mutluyum. Umarım bir an önce denersiniz. Eminim bir kere deneyince hep yapmak isteyeceksiniz.
Torta Caprese`de un olmadığını söylemiştim. Un yerine öğütülmüş file badem kullanılıyor. Marketlerde öğütülmüş badem ya da badem unu satılıyor. Bulamazsanız file bademi mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Diğer ana malzeme de her yerde bulabileceğiniz bitter çikolata. Kakao oranı ne kadar yüksek olursa o kadar iyi.
Malzemeler:
200 gr öğütülmüş file badem
200 gr bitter çikolata (parçalanmış)
180 gr tereyağ (küp küp doğranmış, oda sıcaklığında)
180 gr şeker
2 tatlı kaşığı kakao
4 büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 paket toz vanilya
Üzerini süslemek için pudra şekeri
Yapılışı:
Öncelikle çikolata ve tereyağını ben mari usulü eritiyoruz. Küçük bir tencerede suyu kaynatın. İçine yerleştirdiğiniz kaseye çikolata ve tereyağı parçalarını koyun ve karıştırarak eritin (kasenin içine su almamasına özen gösterin).
Derin bir karıştırma kabına şekeri alın. Üzerine yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyip mikser yardımıyla iyi karıştırın. Erimiş çikolata ve öğütülmüş bademi de kaseye alın. Yavaş ayarda iyice karıştırın. Eğer mikser zorlanırsa çırpma teliyle karıştırın. Farklı bir kasede yumurta aklarını mikser yardımıyla kar halini alarak iyice kabarana kadar çırpın. Kar halini almış yumurta akını çikotalı karışımın içine dökün. Bir spatula yardımıyla içten dışa yavaşça karıştırın. Kelepçeli kek kabının içini oda sıcaklığında tereyağı ile yağlayın. Altına yağlı kağıt da yerleştirebilirsiniz. Kek karışımını tepsiye döküp, üzerini düzleştirin.
180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin (İçini pistiğine emin olmak için bir kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz). Kekiniz ılıdıktan sonra üzerine pudra şekeriyle kaplayın. Dilersiniz ılıkken vanilyalı dondurmayla servis edebilirsiniz, Soğuk haliyle de çok lezzetli olacaktır. Kekin içi yumuşak ve ıslak bir kıvama sahip olmalıdır.
