Uzmanlar, evde yapılan konservelerde doğru sterilizasyon ve koruyucu maddelerin kullanımının hayati önem taşıdığını vurguluyor.

Botulizm, clostridium botulinum bakterisinin ürettiği güçlü bir toksinden kaynaklanan ciddi bir sinir sistemi hastalığı. Ölümcül felçlere yol açabilen bu besin zehirlenmesi, kişiden kişiye bulaşmıyor ancak her yaştan insanda görülebiliyor. Cenevre kanton kimyageri Patrick Edder, “Botulinum toksini, bilinen en güçlü zehir” diyerek tehlikenin boyutuna dikkat çekiyor.

Bern Üniversitesi Hastanesi (CHUV) Enfeksiyon Hastalıkları Servisi’nden Dr. Giacomo Stroffolini, ev yapımı konservelerin en riskli ürünler olduğunu belirtiyor: “Hazırlama sırasında doğru oranda tuz, şeker veya asidik katkılar kullanılmazsa bakteri toksin üretebilir. Ayrıca sterilizasyonun çok yüksek ısılarda yapılması gerekiyor.”

İsviçre’de yılda ortalama bir vaka

Son 40 yılda İsviçre’de 45 botulizm vakası görüldü. Fransa’da son yedi yılda 122 vaka kaydedilirken, en çok vakaya İtalya’da rastlanıyor. Bunun başlıca sebebi, evde konserve hazırlamanın yaygın bir gelenek olması.

Düşük şeker tehlikesi

Uzmanlara göre yanlış koruyucu oranları büyük risk taşıyor. Dr. Stroffolini, “Daha az şeker kullanarak ‘light’ reçel yapma fikri sağlıklı görünebilir, ancak toksin oluşumuna zemin hazırlayabilir. Şeker yerine limon gibi asidik gıdalar eklenmeli ya da hazır katkılar kullanılmalı” uyarısında bulunuyor.

Yüksek ısı ve vakum şart

Konservelerin 100 derecede kaynatılmasının yeterli olmadığını vurgulayan Stroffolini, “Uluslararası standartlara göre çok daha yüksek ısı uygulanmalı ve ürünler vakumlu olarak saklanmalı” diyor. Edder ise şişelerin, kapların ve gıdaların sterilize edilmesinin; hava boşluğunun en aza indirilmesinin ve pişirme sonrası kapla birlikte yeniden ısıtmanın şart olduğunu hatırlatıyor.

Uzmanlar ayrıca, kapağı şişmiş ya da şekli bozulmuş konservelerin asla tüketilmemesi gerektiğini, şüpheli koku ve görüntüye sahip ürünlerden uzak durulmasının hayati önem taşıdığını vurguluyor.