Söyleşi

İsviçre`ye Türk pidesini getiren ilk bizdik, şimdi sıra Trabzon Ekmeği`nde!

Yakup Aydın, ailesiyle birlikte Zürih merkezde üç ayrı noktada şubeleri olan bir fırını ve pastaneyi yönetiyor. Yaklaşık 35 kişiden oluşan bir ekibe istihtam sağlayıp ekmek kapısı olmuşlar. Şimdi Aydın ailesinin yeni bir hedefi var; Türkiye`ye özel İsviçre`de bulunmayan lezzetleri üretmek.
Babasını kaybettiğinde henüz 14 yaşındaydı. 6 yaşından itibaren 12 yaşına gelinceye kadar Türkiye`de bulunan teyzesi tarafından büyütülen ve ilkokul sonrası İsviçre`ye yeniden ailesinin yanına gelen Yakup Aydın, 14 yaşına kadar eğitim hayatını İsviçre`de sürdürmüş. 14 yaşına geldiğinde kanser tedavisi gören babasını kaybeden Aydın, sonrasında yeniden Türkiye`ye dönerek babasının açtığı Zürih pastanesinin başına geçmiş.
Yakup Aydın`ın ticari yaşamı babasını kaybetmesinin ardından oldukça küçük yaşlarda başlamış. İlk altı ay boyunca patronu olduğu pastanede bulaşık yıkayan, sonraki yıllarda çıraklık, kalfalık ve ustalık dönemi yaşayan Yakup Aydın, Türkiye`de ortaya çıkan ekonomik krizin ardından 1993 yılında yeniden İsviçre`ye yerleşme kararı vermiş. İşe çekirdekten başlayan Aydın`ın ilk hedefi kendi bilgi ve tecrübelerini artırarak mesleğinde iyi bir noktaya ulaşmak olmuş. İlk yıl kendi ailesinin sahibi olduğu Aydın Bäckerei`da çalışan Yakup Aydın, 1995 yılında Migros`un ekmek ve ünlü mamüllerini üreten Jowa adlı şirketinde iş başı yapmış. Burada 5 yıl çalıştıktan sonra ilk ticari deneyimi için şirketten ayrılıp 10 ay boyunca dürüm ekmeği üreten bir fırını çalıştırmış. Yeterli sermayeye sahip olmamasından dolayı ilk ticari macerası erken biten Yakup Aydın, sonraki yaşadığı 5 yılı yeniden Jowa adlı fırında çalışarak ve ilk şirketinin borçlarını ödeyerek geçirmiş.2005 yılının sonlarına doğru tüm borçlarını kapatan Aydın, yeniden kendi işini kurmak üzere çalışmalara ve araştırmalara başlamış. Zürih merkezde bulunan Dienerstrasse üzerindeki dükkanı bir çok adayın arasından sıyrılarak kiralamış ve çalışmalara ilk bu adreste yeniden start vermiş. Yıllardır öğrendiklerini kendi deneyimleriyle geliştiren ve kendine has lezzetlerle geleneksel İsviçre pasta ve ekmek kültürünü müşterilerine sunan Yakup Aydın, kısa sürede Happy Bäckerei adını büyük bir üne kavuşturarak İsviçrelilerin ilgisini çekmiş. Kendi tabiriyle “Kedi olarak Arslana kafa tuttuk” diyen Aydın, “Başlangıçta bir göçmen olarak kimse bizden böylesine lezzetler sunmamızı beklemiyordu ama biz İsviçre`ye has geleneksel tatların daha da kaliteli yapılabileceğini onlara gösterdik.” diyor.Bugün Yakup Aydın, ailesiyle birlikte Zürih merkezde üç ayrı noktada şubeleri olan bir fırını ve pastaneyi yönetiyor. Yaklaşık 35 kişiden oluşan bir ekibe istihtam sağlayıp ekmek kapısı olmuşlar. Şimdi Aydın ailesinin yeni bir hedefi var; Türkiye`ye özel İsviçre`de bulunmayan lezzetleri üretmek.
Zürih merkezde bulunan şubelerden birinde buluştuğumuz Yakup Aydın`dan yeni projeleri Trabzon ekmeği hususunda bilgiler aldık. Yakup bey niçin Trabzon ekmeği üretmek istiyorsunuz?
Biz bu güne kadar kendi şubelerimizde İsviçre kültürüne has olan lezzetlerle müşterilerimize hizmet verdik. Bu işte oldukça başarılı olup kendimize pazarda güzel bir yer edindik. Ancak geldiğimiz noktada halkımız için de bir çalışma yaparak İsviçre`de olmayan Trabzon ekmeğini de üretme kararı aldık. Bundan 20 yıl evvel İsviçre`de ilk Türk Pidesini bizim ailemiz üretmişti şimdi sıra yine bir ilke imza atarak Trabzon ekmeğini üretmeye geldi.
Niçin Trabzon ekmeği üretmek istiyorsunuz, bu ekmeğin özelliği nedir?
Trabzon ekmeğini üretebilmek gerçekten büyük ustalık ve deneyim ister. Çünkü bu ekmeğin yapım aşaması çok hassastır, sanki bir bebeğe bakarmış gibi dikkatli olmanız gerekir. En ufak hatada hamuru tutturamazsınız ve emeğiniz boşa çıkar. Bu ekmeğin yapımı başlangıcından bitişine kadar toplamda 3 gün sürer. Sadece ekşi maya kullanılarak yapılan bir ekmek. Bu sebebten dolayı tadı da çok lezzetlidir. Ayrıca bu ekmeği satın aldığınız tarihten itibaren yaklaşık 7 gün boyu saklayabilir, her gün aynı tazelikte tüketebilirsiniz.
Peki vatandaşlarımız Trabzon ekmeğini nereden temin edebilecekler?
Başlangıç itibariyle İsviçre`nin Almanca konuşulan kantonlarında bulunan seçkin marketlerden ekmek satın alınabilir. Zaman içinde müşterilerimizden gelen ilgi ve eleştirilere bağlı olarak tüm İsviçre`de bulunan satış noktalarına ekmeğimizi servis etmeyi planlıyoruz. İlk üretimlerimizi 1 kg büyüklüğünde yapacağız.
Sanırım üretiminiz sadece Trabzon ekmeğiyle sınırlı kalmayacak?
Evet sadece Trabzon Ekmeği ile sınırlı kalmayacağız. Kendi kültürümüze ait olan diğer unlu mamüller de üretimimiz arasında yer bulacak. Müşterilerimiz Happy Bäckerei kalitesiyle en güzel Ramazan pidelerini, susamlı simit çeşitlerini de satış noktalarından temin edebilecekler. Bunun yanısıra Restaurant ve İmbiss`lere de döner ekmeği ve dürüm ekmeği servisimiz olacak. Bu güne kadar kendi ürettiğimiz Butik Pasta çeşitlerini müşterilerimiz sadece şubelerimizden temin edebiliyorlardı, bundan sonra marketlerde bulunan kataloglarımızdan istenilen yaş pasta çeşitleri de sipariş edilebilecek.Yakup bey vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkür ediyoruz. Size ve ekibinize yeni projelerinizde ve iş yaşamınızda başarılar diliyoruz.
X