Kış aylarında sağlığımızı korumak için daha sık balık tüketmeliyiz. Aşağıda tarifini paylaştığım, Terbiyeli Balık Çorbası`nın tarifini İstanbul`da Kuzguncuk`taki küçük bir restorandan almıştım. Orijinal tarifteki gibi taze dereotunu bulmak zor ama kurutulmuşunu marketlerde bulabilirsiniz. Ayrıca maydonoz da bu çorbaya çok yakışacak.
İkinci tarifimiz İspanyol mutfağından Paella. Gayet doyurucu bu tarifi özel günlerde misafirlerinize de ikram edebilirsiniz.
Hazırlayan: Bahar Gökbender
Deniz Mahsüllü Paella
Malzemeler
1,5 bardak pirinç
1 orta boy soğan, ince küp doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 kapya biber, küp doğranmış
1 avuç kıyılmış maydanoz
8 adet jumbo karides, kabuklu
7-8 adet midye, kabuklu
7-8 adet kum midyesi, kabuklu
1 tüp kalamar, ince halka doğranmış
150 gr. levrek fileto, derisiz
100 gr. somon fileto, derisiz
3 – 3,5 bardak tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam safran
Tuz
Kalamar için malzemeler
1 şişe madensuyu
1 çay kaşığı karbonat
Bir gece önceden kalamarı yumuşaması için karbonat ve madensuyu karışımına yatırın ve ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin.
Paellayı pişirmeye başlamadan önce, ilk olarak tavuk suyunun içine safranı koyun ve 5 dakika bekletin. Levrek ve somonu iri küp doğrayın. Tereyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce küp doğranmış soğanı orta ateşte kavurun. Pembeleşince önce karidesleri bütün olarak ekleyin, 2 tarafını da 2 dakika soteleyin. Ardından kapya biberi ilave edin. 1 dakika daha sotelemeye devam edin. Kalamar, midye, kum midyesini ekleyin. 1-2 çevirip ezilmiş sarımsağı ve tavuk suyunun 1/4 ünü koyun. Tuz ve toz kırmızı biberle tatlandırın. Levrek ve somonu ilave edin. Biraz çevirdikten sonra pirinci ilave edin. 1/4 ölçü daha tavuksuyu koyun. Suyu çekince yine 1/4 ve çektikten sonra son 1/4 tavuksuyunu ekleyin. Son eklediğiniz tavuk suyunu tam çekmeden ateşten alın. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış maydanozu serperek servis edin. Paellanın servis özelliği üzerine kayık şeklinde kesilmiş limon dilimleri koyarak pişirdiğiniz tavada servis etmektir.
Terbiyeli Balık Çorbası
Malzemeler
1 adet orta boy levrek, içi ve pulları temizlenmiş
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
3 adet mantar
4-5 adet karides (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı un
5 su bardağı oda sıcaklığında su
1 avuç kıyılmış maydanoz
1 avuç kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Levreği suyla birlikte ocağa alıp yumuşayana kadar haşlayın. Pişince sudan alıp etlerini ayırarak didin, suyunu süzgeçle süzüp kenara alın. Ayrı bir tencerede zeytinyağı kızdırıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Soyup tavla zarından küçük doğradığınız patates, mantar ve havucu da ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde arada karıştırarak yumuşayana kadar kavurun. Unu ekleyip 1-2 dk. daha kavurun. Balık suyunu ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kıvamını bulana ve sebzeler tamamen pişene kadar kaynatın. Didilmiş balıkları ve kıvamı koyu geldiyse istediğiniz kıvama ulaşana kadar sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın. Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak yumurta sarısı+limon suyu karışımına azar azar ilave edin ve aynı anda hızlıca çırpın. Bir kepçe daha çorba ekleyip çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbaya geri ekleyip hızlıca karıştırın. Sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatın. Tuz, karabiber, dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Quelle: kA
