Makarna deyince aklımıza ilk İtalya gelir. İtalya`nın güneyinde bulunan Sicilya Adası`nın acılı, limonlu ve baharatlı tariflerinde Akdeniz mutfağının klasik izlerini görürüz. Deniz ürünleri, zeytinyağı, taze peynir, badem, domates… Tüm bu Akdenizli malzemeler Sicilyalı kadınların günlük alışveriş listesinde mutlaka bulunur. Adanın bir zamanlar Araplar’ın yönetiminde kalması ve Kuzey Afrika`ya yakınlığı da baharat özellikle de acı kullanımını açıklıyor sanırım. Bu sayıda sizinle Sicilyalı bir arkadaşımdan öğrendiğim 2 makarna tarifini paylaşmak istiyorum. İkisi de hem özel davetlerde misafirlerinize sunabileceğiniz kadar şık hem de akşam eve geldiğinizde 15 dakikada hazırlayabileceğiniz kadar pratik. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtması dileğiyle…
Hazırlayan: Bahar Gökbender
RICOTTA PEYNİRLİ – LİMONLU MAKARNA
Malzemeler (4 kişilik)
1 paket dilediğiniz çeşit makarna (Spagetti tercihim)
150 gr Ricotta Peyniri (Krem formunda taze, tuzsuz peynir)
Taze sıkılmış limon suyu (1/2 Türk kahvesi fincanı kadar)
Bir tutam limon kabuğu rendesi (isteğe göre)
Zeytinyağı
Bir çorba kaşığı dolmalık fıstık (isteğe göre)
Bir tutam kıyılmış maydanoz (isteğe göre)
Tuz
Yapılışı:
Makarnayı tuz eklenmiş suda pakette yazdığı süre kadar haşlayın. Al dente yani dişe gelecek kıvamda hafif diri kalmasına dikkat edin. Süzüp bir kenara alın. Tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını koyun. Zeytinyağı ısınınca 150 gr ricotta peyniri ve limon suyunu ilave edip hızlıca karıştırın. Tuzu ekleyin. Peynir eriyip krema kıvamına gelince haşlanmış makarnayı ekleyin. İyice karıştırın ve altını kapatın. İsteğe göre tavada kavrulmuş dolmalık fıstık ve ince kıyılmış maydanozla servis yapabilirsiniz. Bu hafif ve ferahlatıcı tarif özellikle balık ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışacaktır.
SPAGETTI ALLA PUTTANESCA
Malzemeler (4 kişilik)
1 paket Spagetti veya Linguini makarna
20-30 gr süzülmüş konserve ançuez (Ançuez hamsiye benzeyen bir balıktır. Konserve halinde her markette satılmaktadır)
3 yemek kaşığı kapari (konserve olarak satılmaktadır)
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı, acı pul biber veya acı meksika biberi
10-12 adet çekirdeği çıkarılmış Kalamata zeytin ya da sert siyah zeytin
Bir tutam taze ya da kuru kekik
1 kutu konserve domates (ya da 1 domatesi küp küp doğrayabilirsiniz. 1 bardak da domates püresi ekleyebilirsiniz)
Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
Makarnanızı tuzlu suda, pakette belirtilen süre kadar haşlayın. Bu sırada sosu hazırlayın. Genişçe bir tavada zentinyağını ısıtın. İri kıyılmış sarımsağı pişirin. Ançuezi ekleyip çok az daha pişirin. Ardından domatesleri ekleyin. Karıştırın. Biraz daha piştikten sonra en son tuz, biber, kekik, kapari ve zeytinleri ilave edin. Sosunuzun kapağını kapatıp kıvam alıncaya kadar pişirin. Makarnayı içine ilave edip iyice karıştırın. Taze kekik yapraklarıyla servis edebilirsiniz.
